一瓶好的葡萄酒,应该是怎样的?
 
 
发布时间:08-29 浏览次数:
 

好的葡萄酒是怎样的呢?除了有着浓郁复杂的香气之外,它还应该具备哪些要素?我们在品鉴一款酒时,除了感受其风味,还有哪些感官也影响着我们对一款酒的评价呢?

 

1、涩感

 

一般,葡萄酒进入口腔后,会带来一些“苦”“涩”的口感,这些都是酒中的单宁(Tannin)造成的。单宁与唾液中的蛋白质结合,使得口腔局部肌肉收敛,唾液分泌减少,产生收紧感,让人觉得干涩。

 

年轻且单宁强劲的葡萄酒中,单宁分子的体积较大,给口腔带来的涩感更强。经过陈年发展后,酒液中的单宁会逐渐与其他物质结合,变得细腻、丝滑,涩味也就会变弱。相对于橡木桶熟成,瓶陈能使单宁柔化得更快,因为橡木桶陈年还有可能给酒液带来更多的单宁,尤其是新橡木桶。

 

2、灼热/清新感

 

酒液流入口腔,给人最直接的感受就是有点烧喉的灼热感,或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高,给口腔带来的灼热感就更强;而酸度越高,酒款的风格就更倾向于清新。故而,当一款酒酒精度过高而酸度较低时,它就给人强烈的灼烧感;而若其酸度较高、酒精度较低,清新脆爽的感觉就更为突出。

 

3、刺激感

 

“刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成,这种感官在喝起泡酒时尤为明显。对于年轻的静止葡萄酒,不管是白、桃红还是红葡萄酒,都有可能会给口腔带来这种感受,这种刺激感能够加强酒液的清新感,使其显得更有活力。但喝陈年的老酒时,若再出现这样的感受,可能就是这款酒出了些问题——其某个元素如酸度或酒精度过于突出,使酒液变得刺激难喝。

 

4、粗糙感

 

这是一种令人不愉悦的感受,舌头的中间对此尤为敏感。酒液的粗糙感一般是由被氧化的单宁造成的。如果一款酒喝起来口感粗糙难耐,那么这款酒很有可能就是保存不当,不宜再饮用。

 

5、重量感

 

有时候我们会看到酒评家评价一款酒“很有份量”,这形容的是酒液在口腔中停留时给人的重量感,也可以理解成“酒体”。酒液的残留糖分、单宁数量、酒精度和酸度都影响着口腔对一款酒重量的感知。

  了解了这些葡萄酒带来的感受,你是不是开始好奇了呢?赶快喝一口葡萄酒试试吧!还有更多细腻的滋味待你发现哦

 

文章来源:乐酒客

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